Cách muối dưa hành, dưa kiệu ngọt giòn đón Tết

Sự kết hợp này đã được người xưa đúc kết cả trong câu đối "Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ/ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh", ý nói đó là những thứ luôn đi kèm cặp với nhau, cùng "góp mặt" trong những ngày Tết.

Mâm cơm truyền thống của người Việt trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc

Trong đời sống ý thức của người Việt, Tết ta là khởi đầu cho một năm mới, vận hội mới của gia đình, cộng đồng và cả dân tộc. Thế cho nên gia đình dù còn khó khăn, người ta vẫn cố kỉnh sắm sửa mâm cỗ Tết thịnh soạn để tưởng nhớ ông bà, tổ tiên, hi vọng ông cha hộ trì cho con cháu sức khỏe, học hành tấn tới, làm ăn phát tài phát lộc.

Ngày nay bởi cuộc sống bận rộn, phần đông các gia đình đều làm giản tiện, rất ít người nấu đủ mâm cỗ như xưa. Tuỳ theo mỗi gia đình mà người ta chuẩn bị những món khác nhau, nhưng không thể thiếu các món đích thị như: bánh chưng, dưa hành, dưa kiệu, giò lụa, giò thủ, nem, nộm su hào, canh bóng bì, canh măng chân giò, miến nấu và một đĩa xào… để mâm cỗ ngày Tết luôn vẹn tròn ý nghĩa đoàn viên, may mắn.

Nhìn qua, có vẻ cách muối dưa hành, dưa công kênh đơn chiếc giản, nhưng thật sự cầu kỳ và đòi hỏi sự khéo léo. Nếu chị em không để ý rất có thể sẽ bị hỏng mẻ dưa đang muối.

Sau đây là một mệnh cách muối dưa hành để chị em tham khảo. Đảm bảo nếu tuân thủ đủ các bước sau, chị em sẽ thành công trong việc chuẩn bị dưa hành cho ngày lễ Tết.

Muối dưa hành

Chuẩn bị nguyên liệu:

Tùy số người trong gia đình mà bạn chọn lượng hành muối nhiều hay ít. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm với tỷ lệ vừa cho khoảng 5 người trong gia đình.

- 1 kg hành củ (Chọn hành tía là ngon nhất huyễn hoặc hành trắng, củ đều thì sẽ ngọt, giòn)

- Đường

- Muối

- Gừng

- Ớt

Củ hành

Thực hiện:

- Ngay sau khi mua hành về, bạn ngâm hành vào nước gạo trong trên dưới vài tiếng đến vài ngày cho phai bớt vị hăng. Đây cũng là cách giúp bụi ra bớt, lớp vỏ bên ngoài tự bong, khi rửa đất bám gốc hành cũng ra bớt.

- Sau đó, vớt hành ra, bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành để tránh bị nhũn, ủng. Để hành khô ráo nước.

- Cho hành vào lọ thủy tinh cùng khoảng 200g muối, xóc đều và để trong trên dưới 2-3 ngày. Chú ý: Thỉnh thoảng xóc đều lọ để hành ra bớt nước đen.

- Sau đó, đổ hành ra rổ, để ráo nước. Lúc này phần nước đen đã ráo hết, khi muối hành nước sẽ trong và thơm.

- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập. Ớt bỏ hạt cắt lát.

- Pha đường với nước ấm cùng chút muối rồi đổ vào lọ, nếm thử cho vừa độ mặn ngọt. Tiếp thô tục đổ hành và gừng, ớt vào đảo đều. Chú ý: Lượng nước phải ngập hành.

Dưa hành

Đậy kín lọ, để trong trên dưới 7-10 ngày là bạn đã có trạng thái lấy hành ra để cùng cả nhà thưởng thức được. Vị cay cay, thanh thanh của hành sẽ khiến cả gia đình cảm nhận được hương vị Tết đậm đà.

Muối dưa kiệu

Cũng như dưa hành, dưa kiệu có vị chua chua, giòn giòn chắc chắn sẽ là món ăn kèm cặp chống ngán rất hết sức cho dịp Tết.

Có nhiều cách làm dưa kiệu, mời các bạn thử một cách ướp dưa kiệu với đường cho lên men tự nhiên không cần dùng giấm nhé!

Nguyên liệu:

- 1 kg công kênh

- Canh muối hột

- Cà phê phèn chua

- Giấm trắng

- Đường

Cách làm:

- Ngâm công kênh trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Sau đó, xả lại nhiều lần.

- Pha nước phèn chua ngâm công kênh đã xả, đem chậu thau công kênh phơi 1 nắng. Trải công kênh ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.

- Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g).

- Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.

- Chuẩn bị một chén giấm cho vài củ công kênh vào rửa công kênh qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho công kênh vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, chốc chốc đảo đều, đợi công kênh ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau công kênh bắt đầu có nước và đường tan hết.

- Lúc này sắp công kênh vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn.

Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không dùng giấm gạo cho nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.

Chúc bạn thực hiện thành công món dưa hành, dưa kiệu ngọt giòn này nhé!

Tags: Chuyên thời trang nữ đầm giá sỉ, lẻ cực rẻ đầm dự tiệc, đầm công sở, đầm maxi, đầm ôm body, áo thun giá sỉ, áo thun nữ, áo sơ mi nữ, áo thun cặp đôi, áo thun giá sỉ, thời trang nữ giá sỉ, váy đầm nữ A, đầm công sở xòe, đầm dự tiệc xòe, đầm ren xòe phân phối độc quyền tại An Đông Plaza và xuất khẩu đi các nước Anh, Mỹ, Canada, Úc